Kimchi Nabe

Podle počtu surovin by se mohlo zdát, že je Kimchi Nabe složitý pokrm. Opak je ale pravdou. Stačí očistit a pokrájet zeleninu a pak už to jde ráz na ráz.

Ať už použijeme bůček nebo krkovici, základem je, aby maso bylo nakrájené na opravdu tenké plátky. Pokud vám s tím nepomůže řezník, možností je maso částečně zmrazit - krájení na tenko je pak snazší.

Přípravu vývaru dashi si značně usnadníme, použijeme-li instatní verzi. 1 až 1,5 balíčku dashi rozmícháme v 800 ml vody a necháme odpočinout.

Zelí, jarní cibulku, niru a houby očistíme a nakrájíme na větší kusy. Cibuli nakrájíme na půlměsíčky a oloupanou mrkev na tenčí plátky, aby se nemusela dlouho vařit.

Tofu ideálně ve variantě "extra firm" vyndáme z balení a nakrájíme na kostky. 

Kimchi pro přípravu nabe není potřeba nijak upravovat, použijeme klasický nakládaný salát.

Nudle udon jsou volitelné - někdo si bez nich nabe neumí představit, někdo je v něm mít nepotřebuje. S nudlemi je Kimchi Nabe sytější, to je jisté.

Ideální chuť docílíme s originálními dochucovadly - miso pastou, sójovkou, sake, gochujang pastou a chilli práškem, sezamovým olejem a cukrem. Absolutní pikantnost dodáme špetkou yuzu kosho.

A jdeme vařit. V hrnci rozpálíme lžíci sezamového oleje a zlehka na něm osmažíme plátky masa.

Jakmile je maso zatažené, přidáme kimchi.

Hned po kimchi je na řadě cibule. Přidáme ji do hrnce a společně opékáme 5 minut.

Po pěti minutách přidáme dochucovadla - lžíci sake, chilli pasty, sójové omáčky a lžičku chilli prášku. Dobře promícháme.

Připravený vývar dashi jemně promícháme a vlijeme ho k masu s kimchi. Přivedeme k varu.

Nudle udon buď uvaříme zvlášť v osolené vodě, nebo je přidáme do základu na nabe. V tom případě jen hlídáme, aby měly těstoviny dostatek tekutin a pravidelně je během vaření promícháváme.

Jakmile nudle trochu povolí, je čas přidat nakrájené zelí, mrkev, jarní cibulku, česnekovou pažitku, sójové klíčky a houby.

Nakonec přidáme i nakrájené tofu. Přiklopíme pokličkou a vaříme společně ještě zhruba 10 minut.

Těsně před koncem vaření vmícháme lžíci miso pasty a vše řádně promícháme, aby se pasta spojila s vývarem. 

A máme hotovo! Kimchi Nabe servírujeme v hluboké japonské misce a kromě hůlek nabídneme i lžíci. Dobrou chuť!