Set Řasa Kombu + Katsuobushi 40 g

O řase Kombu

Kombu je jedlá mořská řasa, která se pěstuje na lanech hluboko v moři v Japonsku a Koreji. Kombu má tlusté tvrdé listy, dorůstající do délky až 10 metrů, které mají po usušení zelenou barvu. Po sušení se někdy na listech objeví bílý přírodní prášek, který způsobuje kyselina glutaminová.

O sušeném tuňákovi Katsuobushi

Katsuobushi je japonský název pro sušeného, fermentovaného, uzeného tuňáka. Vlastně se jedná o speciální druh tuňákomakrely, bonito. Katsuobushi je hojně využívané pro rybí vývar dashi, který je základem všech polévek a omáček. Spolu s řasou kombu tvoří katsuobushi základ pro japonskou polévku miso. A kde se bez katsuobushi také neobejdete, jsou japonské placky okonomijaki – horké placky posypané katsuobushi totiž nejen získají správnou chuť, ale vypadají i velmi efektně. Sušená ryba se na horké surovině zajímavě „hýbe“. Pro přípravu vývaru se nejčastěji používá buď granulovaný vývar Dashi no moto nebo vařené katsuobushi spolu s řasou kombu.

Způsob výroby Katsuobushi

Katsuobushi je velmi bohaté na vitamíny, minerály a bílkoviny. Vyrábí se tak, že rybě se odstraní hlava a vnitřnosti. Filet se pak vaří pod bodem varu. Jakmile se ryba uvaří, odstraní se kosti. Poté se filety udí pomocí kouře z dubového dřeva. Tento proces uzení trvá až jeden měsíc. Za den se ryba udí 5 až 6 hodin, nechá se přes noc v klidu a proces uzení začíná zase další den. Ryby, které prošli uzením, se nechají uschnout na slunci, postříkají se kulturou Aspergillus glaucus a uzavřou se po dobu 2 týdnů v kultivační místnosti. Z bloků se pak seškrabávají hoblinky.

Využití

Mořská řasa Kombu a hoblinky Katsuobushi se výborně hodí zejména na přípravu rybího vývaru Dashi, který je základem mnoha japonských pokrmů.

Zdravotní hlediska

Kombu je jednou z řas velmi bohatých na jód. Je také zdrojem kyseliny glutaminové, díky které změkčuje vlákna ostatních potravin a usnadňuje tak jejich trávení. Kromě toho je kombu bohatá na minerály a vlákninu. Kvůli vysokému obsahu přírodního jódu doporučujeme kombu servírovat v malém množství, zároveň ale pravidelně.

Co je obsahem dodávky

Při objednání tohoto produktu obdržíte cenově výhodný set dvou surovin: sušenou mořskou řasu Kombu v balení 113 g a sušeného tuňáka Katsuobushi v balení 40 g.

Parametry řasy Kombu

• Balení: Sáček
• Obsah balení: 113,4 g
• Složení: Sušené mořské řasy.
• Použití: K přípravě vývaru dashi, rozdrcená jako koření
• Země původu: Korea

Parametry Katsuobushi

• Balení: Sáček
• Země původu: Španělsko
• Obsah balení: 40 g
• Složení: Sušené vločky uzeného tuňáka pruhovaného 100 %
• Použití: K přípravě rybího vývaru, k ochucení různých pokrmů, polévek i omáček.
• Obsahuje alergeny: Ryby