Inari sushi (Inarizushi)

Co potřebujete doma

Přípravu inari sushi zvládnete i bez speciálních pomůcek. Pokud však ve vaší kuchyňské sbírce nechybí rýžovar, špachtle na rýži a široká mísa, přípravu rýže na sushi si velmi usnadníte.

O receptu

Recept na inari sushi vznikl ve svatyních Inari. Výraz "inari" se používá pro označení svatyní a božstev v nich sídlících. Lidé přinášeli ke svatyním k sochám lišek, umístěným kolem svatyně, smažené tofu aburaage nebo z něj vyrobené taštičky. Věřili, že liška je posel, který pomáhám božstvům Inari - a lišky údajně tofu mají v oblibě. Pro obohacení se do taštiček ze smaženého tofu (tzv. inari taštiček) přidávala vařená rýže z nové sklizně, jako dar božstvům s přáním dobré budoucí úrody.

Pro inari sushi existuje více výrazů, kromě inarizushi se můžete setkat také s označením oinari-san nebo kitsune sushi ("liščí sushi"). Recept je známý už téměř 170 let a například jeho tokijská a ósacká varianta se mírně liší. V Tokiu se kapsičky plní čistou sushi rýží, zatímco v Ósace se do rýže přidávají další ingredience. Je také volitelné, zda se inari taštičky uzavřou a jejich obsah tak zůstane skryt, a nebo se naopak nechají v horní části rozevřené a dozdobí se například sezamem, řasou nori nebo plátky shiso.

Inari sushi patří mezi jednodušší varianty sushi, proto se do přípravy může pustit i začátečník na poli japonské kuchyně. A pokud ho naservírujete společně s maki sushi a nigiri sushi, budete za hvězdu :-).

Postup

1

V jedné plechovce inari taštiček z tofu bývá 16 kousků, což pohodlně nasytí 2 osoby.

Jako první dáme vařit rýži na sushi - na 1 díl rýže přidáme 1,2 l vody.

2

Houbu shiitake alespoň na 10 minut namočíme a následně ji ve vodě uvaříme do měkka.

3

Mrkev oloupeme, nakrájíme na tenké proužky a osmažíme na pánvi, dokud nezměkne.

4

Uvařenou rýži zchladíme v širší míse například vějířem a ochutíme ji rýžovým octem. Dle své chuti nebo podle obecného poměru 1 dcl octa na 1 kg rýže.

5

Uvařenou houbu shiitake nakrájíme na nudličky.

6

Ochucenou rýži smícháme s mrkví, houbou shiitake a černým sezamem.

7

Teď je správný čas slít nálev z inari taštiček a připravit si je na plnění rýží.

8

Při rozevírání a plnění taštiček je nutná opatrnost, taštičky jsou ze smaženého tofu a jsou tedy křehké. Do každé taštičky vložíme připravenou směs a taštičku buď uzavřeme přehnutím okrajů, nebo ji svážeme do malého měšce.

9

A máme hotovo! Inari sushi servírujeme ideálně na japonském tácku společně se zázvorem a sójovou omáčkou.