Nakládání zeleniny má velkou tradici i v Asii

Nejen u nás si potrpíme na různé druhy nakládané zeleniny

Nakládání zeleniny má v Japonsku i v dalších východoasijských zemích velmi dlouhou tradici. Například první zmínky o proslulém korejském kimchi se objevily už zhruba před 3 000 lety v čínské poezii. Tehdejší kimchi však chutnalo jinak než dnešní - chilli papričky, které kimchi dodávají jeho nezaměnitelnou pikantní chuť a červenou barvu, se do Koreje dostaly až v 17. století.

Kimchi je v Koreji každodenním, avšak zároveň i vysoce ceněným jídlem.  V roce 2013 se dokonce zapsalo na listinu nehmotného dědictví UNESCO. Hlavní ingredience tvoří zelí, bílá ředkev, jarní cibulka a kořenicí pasta vyrobená z korejského chilli, zázvoru, česneku a rybí omáčky. Obsahuje velké množství vlákniny a vitamínů.

Nakládaná zelenina v japonském jídelníčku

Ani v Japonsku na stole nesmí vedle hlavního jídla chybět drobná mistička s nakládanou zeleninou, v japonštině tsukemono. Ikdyž i pro Japonce je kimchi milovanou lahůdkou, mají i své vlastní recepty na nakládanou zeleninu. Oproti korejskému kimchi japonská nakládaná zelenina nebývá tak ostrá.

Nakládaná ředkev takuan chutná mírně sladce. Nejenže je ředkev takuan plná vitamínů, ale navíc její jasně žlutá barva každé jídlo přímo rozzáří.

Směs zeleniny zvaná fukujin zuke zase vizuálně na první pohled připomíná korejské kimchi, není však pikantní. Fukujin zuke se velmi dobře chuťově doplňuje s japonským kari. Název "fukudžinzuke" odkazuje na v Japonsku velmi populární "sedmero bůžků štěstí". Zpravidla tato zeleninová směs obsahuje sedm druhů zeleniny, například bílou ředkev, lilek, zázvor či lotosový kořen.

Nakládanou zeleninu můžeme využít i jako zajímavou surovinu pro přípravu sushi. Do maki můžete směle přidat například japonskou nakládanou okurku (dokonce v různých barvách), ředkev takuan, tykev kanpyo a také nakládanou houbu shiitake. Ať už jíme sushi s jakoukoli náplní, kromě sójovky a wasabi při servírování samozřejmě nesmí chybět tenké plátky nakládaného zázvoru.

Přivítejte různé varianty japonské nakládané zeleniny i ve vašem menu!